Claudio Lacerda
Na área rural de Santo Antônio do Pinhal, no bairro do Lageado, conhecido pela linda cachoeira e por diversos produtores rurais de shitakes, sorvetes e verduras, vale uma parada no Rancho Zig Zag Pousada e Restaurante.
A pequena propriedade tem apenas quatro chalés e um bom restaurante que é a referência de comida natural e muito autoral na região da Mantiqueira. O mais legal é que ali a família inteira trabalha unida: marido, enteada, filho e as sobrinhas fazem parte de todo o processo de produção artesanal do restaurante que é comandado pela chef Jucélia.
A grande área rural onde está inserida a pousada e o restaurante é morada de seriemas, tucanos, macacos, esquilos e uma infinidade de pássaros. O espaço é ótimo também para as crianças, que podem brincar na casinha de árvore, pescar, ou pedalar nas estradinhas rurais sem medo.
Jucélia Costa Manso é a chefe de cozinha e quem assina os maravilhosas e bem servidos pratos, que tem receitas inspiradas em ingredientes de produtores locais, como o shiitake produzido no bairro. Outra característica marcante é a pegada artesanal. Tudo é feito na hora, com temperos da própria horta, inclusive. Rejeitando itens industrializados, prestigiando produtos regionais, com uma pegada de sustentabilidade, o Zig Zag, além de estar inserido num lugar de beleza exuberante, trabalha a gastronomia de resgate que valoriza as coisas simples, realçando o sabor.
Massas artesanais, carnes saborosas e sobremesas exóticas
O carro-chefe é a costela no bafo, que serve duas pessoas. Preparada por 12 horas no forno à lenha e depois servida com batata rústica, farofa defumada e ‘citronete’, uma versão do vinagrete feito com tomate cereja, gergelim branco e preto e limão do quintal”, conta Jucélia.
Tem ainda o cupim no bafo, servido com duas postas que somam aproximadamente 400 gramas de proteína. Para a entrada vale destacar as imperdíveis bruschettas feitas com pão rústico de fermentação natural.
“As parmegianas de carne, frango ou berinjela, também saem bastante e são gratinadas no fogão à lenha com molho artesanal. Para quem gosta de peixe, experimente as trutas nas versões ‘castanhas e ervas’, com amêndoas defumadas’, acompanhada de aspargos e batatas; e a ‘maracujá e mel'”, diz. Os preços dos pratos variam de R$ 50 a R$ 70.
As massas também merecem atenção e são feitas na hora. “A chefe conta que os clientes gostam de ver a produção e acompanham o processo de perto. O talharim, por exemplo, leva açafrão e sai muito com molho quatro queijos gratinado”.
“Outras opções de molhos são o shiitake ao sugo e castanhas ao pesto de manjericão. Outra delícia é a lasanha de shiitake, que pode ser vegetariana ou vegana. Esta última com massa integral e sem ovos”, explica.
Um grande diferencial são as sobremesas. Os sorvetes são especiais. Um dos campeões de pedidos é o de cinco queijos preparado com calda de goiabada cascão e vinho do Porto. Vale experimentar ainda o sorvete de doce de leite. Ele é finalizado com paçoca, feito no pilão, e leva cardamomo no preparo.
A Pousada e Rancho Ziz Zag funciona aos finais de semana e feriados, das 11h às 18h30. Experimente nas noites de domingo as pizzas artesanais, preparadas com produtos totalmente naturais. Os chalés tem preços especiais de R$ 320,00 o casal,
Mais informações: www.ranchozigzag.com.br